Nguồn chất chống oxy hóa bảo vệ cơ thể

TheoGoodfood, sản phẩm từ đậu nành như đậu phụ chứa các hợp chất tự nhiên được gọi là isoflavone. Đây là những chất chống oxy hóa mạnh, giảm thiểu tác hại stress oxy hóa do gốc tự do gây ra. Yếu tố stress oxy hóa có liên quan đến quá trình lão hóa và sự khởi phát của một số bệnh mạn tính. Đậu nành cũng cung cấp các hợp chất thực vật như saponin tốt cho sức khỏe.

Giảm các triệu chứng mãn kinh

Isoflavone là một nhóm chất phytoestrogen (estrogen có nguồn gốc từ thực vật). Khi ăn đậu thường xuyên, phụ nữ có thể giảm các triệu chứng tiền mãn kinh như tâm trạng không tốt và bốc hỏa.

Tuy nhiên, di truyền học, hệ vi sinh vật đường ruột và các yếu tố môi trường đóng vai trò quan trọng trong cách cơ thể chúng ta phản ứng với một số loại thực phẩm nhất định. Vì vậy, chúng ta vẫn chưa thể khẳng định, liệu chế độ ăn giàu thực phẩm chứa phytoestrogen có lợi cho tất cả phụ nữ hay không.

Hỗ trợ sức khỏe tim mạch

Thường xuyên ăn thực phẩm giàu isoflavone, như đậu phụ, có thể giảm mức cholesterol toàn phần bao gồm lipoprotein mật độ thấp (LDL), thường được gọi là cholesterol xấu. 

Tiêu thụ thường xuyên các loại đậu, bao gồm cả đậu nành, có liên quan đến giảm nguy cơ mắc bệnh tim do đậu giàu hóa chất thực vật cũng như chất xơ.

Nguồn protein thực vật hoàn chỉnh

Đậu nành, bao gồm cả đậu phụ, là nguồn protein thực vật hữu ích, cung cấp 9 loại axit amin thiết yếu mà chúng ta cần để phát triển, thực hiện các chức năng như miễn dịch. Khả năng cơ thể sử dụng protein trong đậu nành có thể ngang với protein động vật.

Hỗ trợ quản lý lượng đường trong máu

Một nghiên cứu về phụ nữ sau mãn kinh tiêu thụ 100mg isoflavone đậu nành mỗi ngày đã giảm 15% lượng đường trong máu lúc đói và 23% lượng insulin. Tương tự, những phụ nữ sau mãn kinh mắc bệnh tiểu đường bổ sung protein đậu nành đã giảm mức insulin lúc đói, kháng insulin và kiểm soát cholesterol.

Đậu phụ có an toàn cho tất cả mọi người?

Đậu phụ thường được đánh giá an toàn cho hầu hết mọi người, trừ khi bạn bị dị ứng đậu nành. Đậu nành còn có tác dụng phụ không đáng kể là cản trở hoạt động của tuyến giáp. Người bị bệnh liên quan tuyến giáp nên giảm thiểu lượng đậu phụ ăn vào.

Đậu phụ và các sản phẩm chế biến từ đậu nành khác có chứa oxalat. Những người có tiền sử sỏi thận canxi oxalat nên tránh tiêu thụ quá nhiều đậu nành. Tuy nhiên, một số nghiên cứu khác lại cho thấy các sản phẩm đậu nành chứa một lượng vừa phải phytate có lợi cho bệnh nhân sỏi thận.

Việc ăn đậu nành đã gây tranh cãi trong những năm gần đây, với một số nghiên cứu trên động vật cho thấy mối liên hệ với ung thư. Tuy nhiên, Cơ quan An toàn Thực phẩm châu Âu đã kết luận, isoflavone có trong đậu nành không ảnh hưởng xấu đến tuyến giáp, vú hoặc tử cung ở phụ nữ mãn kinh.

Đậu nành chứa chất kháng dinh dưỡng, bao gồm chất ức chế trypsin và phytate. Những chất này có thể ức chế sự hấp thụ của chúng ta đối với một số chất dinh dưỡng có giá trị của đậu. Ngâm hoặc lên men đậu nành trước khi nấu có thể giảm thiểu các hợp chất đó. 

WHO cảnh báo về loại chất độc hại có trong nhiều món ăn quen thuộc

Cụ Nhớ sinh được 5 người con (con trai đầu đã hy sinh ở chiến trường miền Nam), 10 người cháu và 9 chắt. Chồng cụ Nhớ mất cách đây 20 năm, hiện tại cụ ở một mình. Nhiều lần, con cháu muốn đưa cụ về ở cùng để tiện chăm sóc, phụng dưỡng nhưng cụ chưa đồng ý. Cụ bảo mình còn khỏe, tự chăm sóc cho bản thân được thì không muốn phiền hà tới ai.

Cụ bà 103 tuổi chia sẻ, để có được sức khỏe như hiện tại, ngoài việc “trời phú” cho không ốm đau bệnh tật thì bí quyết của cụ là tập thể dục đều đặn, ăn uống điều độ.

“Ngày nào tôi cũng dậy từ lúc 6h đi bộ tập thể dục rồi ra quán ăn sáng, chủ yếu là bánh cuốn hoặc cháo thịt băm. Sau đó, tôi ra chợ mua thức ăn về sơ chế cẩn thận rồi sang hàng xóm chơi, uống nước. Rảnh rỗi lại sang nhà các con, các cháu, đến trưa về nấu nướng”, cụ Nhớ kể.

Mỗi bữa, cụ Nhớ chỉ ăn lưng bát cơm. Bữa trưa cụ thường ăn nhiều canh, bữa tối ít canh để hạn chế đi tiểu đêm. Giờ răng của cụ đã yếu nên các bữa chủ yếu là canh và thịt băm nhỏ. Cụ không ăn cá vì sợ hóc xương.

Cụ Nhớ chia sẻ, đến giờ cụ vẫn chưa phải nhờ đến con cháu. Cụ vẫn còn nhớ chi tiết về con trai cả là liệt sĩ Hoàng Văn Doãn đã hy sinh trong kháng chiến chống Mỹ. Con trai cụ (sinh năm 1952) thích chơi thể thao nên đã theo học trường thể dục thể thao ở Phố Đầm, huyện Thọ Xuân, tỉnh Thanh Hóa. Tháng 8/1971, khi đang học thì con trai cụ Nhớ tình nguyện lên đường nhập ngũ.

“Doãn được huấn luyện lính đặc công ở Hà Nội rồi vào Quảng Nam chiến đấu. Trong suốt thời gian ở chiến trường, nó không viết thư, liên lạc với gia đình. Mãi sau này, tôi mới biết con đã hy sinh khi mới 22 tuổi”, cụ Nhớ kể lại.

Ông Hoàng Văn Điệp, Chi hội trưởng Hội Người cao tuổi phố Thành Yên cho biết, cụ Nhớ là người cao tuổi nhất của phố nhưng vẫn tham gia sinh hoạt Hội đều đặn.

“Dù tuổi cao nhưng cụ Nhớ vẫn khỏe mạnh, hằng ngày đều đi bộ sang thăm con cháu và tự lo cho bản thân. Cụ là tấm gương sáng trong việc chăm lo, giáo dục con cháu trở thành người có ích cho xã hội”, ông Điệp nói. 

Hai vợ chồng hơn 100 tuổi vẫn minh mẫn, bí quyết chỉ gói gọn trong 2 từ