Nguyên liệu làm ruốc cá hồi: 

- Cá hồi phi lê: 500 gram (ra được thành phẩm khoảng 120 gram chà bông)

- Sữa tươi không đường: 1 bịch

- Rượu trắng: 2 thìa

- Gừng tươi: 1 củ

- Hành tím: 2 củ

- Sả: 1 cây

- Muối trắng: 1 thìa

- Nước mắm nhĩ: 1 thìa 

Cách làm ruốc cá hồi: 

- Sơ chế: Cá hồi sau khi mua về làm sạch, rửa qua với muối rồi tiến hành phi lê. Đổ sữa tươi không đường vào âu, cho các miếng cá hồi phi lê vào ngâm trong sữa (sữa ngập cá) giúp làm sạch và khử mùi tanh của cá. Sau 40 phút thì vớt ra, dùng khăn sạch lau khô rồi xếp vào đĩa.

- Hấp chín cá (không luộc vì sẽ làm mất vị ngọt và chất dinh dưỡng của cá): Gừng tươi cạo vỏ, rửa sạch, đập dập. Củ sả cắt gốc, cắt bỏ lá già, rửa sạch rồi đập dập. Hành tím bóc vỏ, cắt đôi. Cho gừng tươi, hành, sả lên trên cá, thêm 2 thìa canh rượu trắng vào rồi đem hấp chín. 

Các nguyên liệu này sẽ giúp thịt cá hồi thơm ngon hơn. Sau đó hấp cho thịt cá chín tới thì gắp ra, để nguội.

- Giã thịt cá: Gắp bỏ gừng, sả, hành ra ngoài, cho thịt cá hồi vào cối rồi dùng chày giã nát. Nên giã từng ít một, không nên giã nhiều quá chà bông sẽ không đều. Có thể dùng tay để bóp nát hoặc dùng máy xay, 2 cách này cũng được nhưng không cho thành phẩm ngon như cách giã tay. 

Nếu bóp nát thì các sợi ruốc sẽ không tơi mịn và đều nhau, nếu dùng máy xay thì thịt cá lại nát, khi xao lên ruốc bị vụn, hao hụt nhiều và ăn không ngon.

- Xao chà bông: dùng chảo lòng sâu là tốt nhất, chảo rộng và nhiệt độ lan tỏa đều hơn, cho thịt cá vào chảo, bật lửa nhỏ, cho nước mắm và đảo đều tay và liên tục để ruốc cá khô dần trong 15 - 20 phút đạt độ khô nhất định thì tắt bếp. 

Mặc dù tắt bếp nhưng vẫn phải đảo thêm vài phút nữa để ruốc không bị cháy. Khi xao cần làm chà bông khô (mới để được lâu) nhưng không nên khô quá lại bị cứng ăn không ngon vì bị mất đi độ dai ngọt đặc trưng của cá hồi.

- Để nguội: Khi xao xong, bạn đổ chà bông ra mâm hoặc khay lớn, dàn đều cho nhanh nguội rồi cho vào lọ thủy tinh bỏ tủ lạnh ngăn mát có thể dùng dc cả tháng. Chà bông cá hồi thơm ngậy, không bị tanh rất tiện lợi, có thể ăn kèm với cháo, cơm trắng và xôi.

Theo Dân Việt

Cách làm ruốc cá hồi ngon và bổ dưỡng cực đơn giản

Được bố trí tại tầng một của khách sạn, thực khách của Black Vinegar có cảm nhận mới lạ hơn khi vừa thưởng thức nét ẩm thực đặc sắc, vừa có thể quan sát và cảm nhận được sự nhộn nhịp của khách sạn. Thực khách có thể tận hưởng thức uống tuyệt hảo như các loại rượu, bia địa phương và bia Trung Hoa, rượu cốc-tai, rượu sake và rượu nội địa Trung Hoa tại khu vực quầy rượu ấm áp với ghế ngồi thoải mái trước khi dùng bữa chính.

Tại khu vực quầy crudo, thực khách có thể thưởng thức rượu sâm panh cùng các món hải sản địa phương như sashimi, hào Nha Trang, bào ngư Úc, chân cua Hoàng Đế và tôm hùm địa phương.

Nhà hàng Black Vinegar sử dụng gỗ màu sáng làm gam màu chủ đạo, bàn được trang trí tinh tế, chỗ ngồi thoải mái và nhân viên phục vụ thân thiện, mang lại cảm giác thoải mái và ấm áp cho thực khách. Ngoài ra, nhà hàng có không gian riêng để phục vụ nhóm khách 30 người hoặc cũng có thể chia nhỏ không gian để phục vụ cho nhóm từ 10 - 12 người vào những dịp đặc biệt như họp mặt gia đình, hay gặp mặt đối tác.

Black Vinegar mở cửa phục vụ vào buổi tối hàng ngày, từ 6 - 11 giờ tối.

Để đặt bàn, thực khách liên hệ 0914 391 171 hoặc gửi email [email protected]

Ngọc Minh