Bún được làm bằng gạo nguyên chất sẽ có màu trắng đục song trên thị trường hiện nay, sợi bún rất trắng và trong rất bắt mắt. Nhiều cuộc kiểm tra của Cục An toàn Vệ sinh Thực phẩm cho hay, để tạo ra màu trắng đó, người ta đã thêm vào bún hóa chất Tinopal. Việc thêm hóa chất này cũng giúp bún để lâu khó thiu, không bị khô cứng.

Bên cạnh đó, hàn the cũng là một hóa chất không thể thiếu của các gian thương khi sản xuất bún để tạo độ giòn, dai, không bết dính cho bún.

Bún được làm bằng gạo nguyên chất sẽ có màu trắng đục. Ảnh: Getty Images

Hóa chất cấm

PGS.TS Nuyễn Duy Thịnh - Viện Công nghệ sinh học và Công nghệ thực phẩm Đại học Bách Khoa Hà Nội cho biết, Tinopal hay còn được gọi là chất huỳnh quang là chất được dùng trong công nghiệp sơn, sản xuất vải, giấy vì có màu óng ánh, đẹp. Chính vì thế, nhiều người đã bất chấp hậu quả để dùng hóa chất này trong quá trình làm bún bởi nó tạo độ bóng trên bề mặt sợi bún, làm cho sợi bún hấp dẫn hơn.

Tuy nhiên, chuyên gia này nhấn mạnh, Tinopal tuyệt đối không được dùng trong thực phẩm do tính độc hại và có khả năng gây ung thư.

Đáng lo ngại, bún lại được xếp vào danh sách nhóm thực phẩm thường xuyên dùng của người dân, trong khi Tinopal cũng được bán tràn lan trên mạng cũng như các chợ.

“Việc tẩy trắng bún bằng chất huỳnh quang là một hành động gây nguy hại cho sức khỏe người ăn một cách trầm trọng. Tùy theo lượng độc tố vào cơ thể mà có thể gây ngộ độc cấp tính hoặc mãn tính. Nó có thể làm hư hại đường tiêu hóa, niêm mạc thành ruột có thể dẫn đến viêm loét ruột, dạ dày. Ở mức độ nặng, chúng tích tụ lâu dài sẽ gây suy gan, thận, thậm chí ung thư”, PGS Thịnh cho hay.

Đồng quan điểm, PGS.TS Hồ Phú Hà – Trưởng bộ môn Công nghệ Thực phẩm khuyến cáo thêm, sử dụng huỳnh quang làm sáng bóng thực phẩm rất hại cho cơ thể vì nó chứa nhiều tạp chất, nhất là các kim loại nặng. Nếu sử dụng lâu dài, các tồn dư kim loại nặng sẽ tích tụ lại trong cơ thể rất nguy hiểm.

Còn về hàn the, theo PGS Hà, đây là hóa chất không nằm trong danh mục các loại hóa chất phụ gia được Bộ Y tế cho phép sử dụng trong việc bảo quản và chế biến thực phẩm. Dùng hàn the liều cao có thể gây ngộ độc cấp, còn với liều lượng nhỏ tích tụ và gây ngộ đôc gan, thận, rất nguy hiểm cho cơ thể.

Hàn the khi vào cơ thể không đào thải hết mà tích tụ lại bệnh. Trẻ ăn các thực phẩm có hàn the sẽ chậm phát triển, ảnh hưởng đến gan, thận…

Nhận diện bún không an toàn

Về điều này, PGS Thịnh cho hay chất Tinopal trong bún dễ dàng nhận biết vì bản thân chất này là phát huỳnh quang, để trong bóng tối có khả năng phát ánh sáng.

Do đó, cách đơn giản nhất là nhìn vào màu sắc của sợi bún. Bún được làm từ gạo nguyên chất, có sợi màu trắng đục hoặc tối màu. Ngược lại, bún chứa hàn the hay hóa chất bảo quản sẽ có màu trắng trong, sáng và sợi bún có độ bóng mẩy.

Còn bún không chứa hàn the, sợi bún hơi nát, dễ đứt gãy và chạm vào có cảm giác hơi dính, nhuyễn. Bún chứa hàn the, sợi bún dai giòn hơn, khó đứt gãy.

Bún không sử dụng hàn the và hóa chất mua về để hơi lâu hoặc qua ngày sẽ bị chua và ôi thiu. Những loại bún để 2-3 ngày chưa ôi thiu, khi nhai trong miệng không có mùi vị là loại sử dụng hàn the và hóa chất quá liều lượng.

Các chuyên gia khuyến cáo người tiêu dùng cần thận trọng hơn với các sản phẩm bún, bánh tươi có màu trắng và độ bóng hơn dưới ánh sáng. Khi mua bún, người tiêu dùng nên dùng đèn cực tím như đèn soi tiền chiếu vào, nếu thấy bún phát sáng thì có nhiễm chất Tinopal.

Riêng để thử hàn the, người tiêu dùng có thể dùng que thử được bán sẵn hoặc dùng bột nghệ cho vào, nếu thấy bún chuyển sang màu xám thì trong đó có chứa hàn the.

Poster đêm nhạc Phan Mạnh Quỳnh.

Mở đầu cho dự án là đêm nhạc của Phan Mạnh Quỳnh với tên Chàng trai viết lên cây. Theo ban tổ chức, chất liệu nhạc và câu chuyện của nam nhạc sĩ rất phù hợp với tính chất chương trình. Do đó, họ chọn anh là khách mời đầu tiên. 

"Với khả năng miêu tả không gian bằng ca từ và giai điệu tinh tế, Phan Mạnh Quỳnh sẽ dẫn dắt khán giả đến từng mảng câu chuyện mà ai cũng sẽ cảm thấy có mình trong đó. Mỗi khán giả sẽ có cảm nhận riêng tại không gian được vẽ bằng âm thanh, ánh sáng, lời ca, tiếng hát và sự giao hòa cảm xúc", đại diện ê-kíp chia sẻ. 

Ngoài yếu tố âm nhạc, ban tổ chức chú trọng thỏa mãn phần nhìn với sự hỗ trợ kỹ thuật sân khấu, ánh sáng. Trong đó, công nghệ 3D mapping hiện đại góp phần tạo nên một bức tranh hoàn mỹ dẫn lối cảm xúc.

Phan Mạnh Quỳnh sinh năm 1990, quê Nghệ An, được công chúng biết đến qua nhiều ca khúc Vợ người ta, Có chàng trai viết lên cây, Từ đó, Hồi ức, Nhạt... Anh còn thành công khi viết nhạc phim cho Chị trợ lý của anh, Người bất tử, Bố già...

Sau đêm nhạc đầu tiên của Phan Mạnh Quỳnh, khán giả sẽ được gặp gỡ ca sĩ khác như: Vũ, Vũ Cát Tường, Thùy Chi, Mỹ Anh, Hoàng Dũng,... Hòa nhạc sẽ diễn ra vào lúc 20h30 ngày 2/4, tại Nhà hát VOH MUSIC ONE, TP.HCM.

Phan Mạnh Quỳnh hát 'Có chàng trai viết lên cây'

Thúy Ngọc

Karik trở lại với MV xúc động về Tết cùng Phan Mạnh Quỳnh

MV “Đàn ông không nói" đánh dấu sự trở lại của Karik sau Rap Việt, cũng là lần đầu tiên anh kết hợp Phan Mạnh Quỳnh. Từ bài hát đến MV là câu chuyện xúc động về người đàn ông giữa đời mưu sinh trước thềm xuân Tân Sửu 2021. 

Thực đơn tối thứ 2

- Thịt chiên sả - dùng 300g thịt ba chỉ

- Canh rau ngót nấu mọc - dùng 1 bó rau ngót và 50g mọc

- Dưa chuột muối xổi - dùng 2 quả dưa chuột

Thực đơn tối thứ 3

- Chả cá sốt cà chua - dùng 300g chả cá, 2 quả cà chua

- Rau cải xào gan gà - dùng 1 bó rau cải, 2 bộ gan gà

- Dưa giá - dùng 100g giá đỗ, 1 củ cà rốt

Thực đơn tối thứ 4

Phở bò tái - dùng 200g thịt bò, 500g bánh phở

Thực đơn tối thứ 5

- Gà rang lá chanh - dùng 400g đùi gà

- Rau muống xào tỏi - dùng 1 bó rau muống

- Cà pháo muối xổi

Thực đơn tối thứ 6

- Cá kho tộ - dùng 400g cá lóc hoặc cá bông lau

- Canh mướp đắng nấu dứa - dùng 2 quả mướp đắng, 1/4 quả dứa, 1 miếng ức gà

- Dưa món ngũ sắc - dùng 1 quả dưa leo, 1/4 quả dứa

Thực đơn tối thứ 7

Bún sườn măng - dùng 500g măng, 350g sườn, 500g bún

Thực đơn tối Chủ Nhật

- Trứng cút xốt chua cay - dùng 30 quả trứng cút

- Rau cải thìa xào nấm - dùng 1 bó rau cải thìa và 30g nấm hương

- Canh rau dền nấu tôm - dùng 1 bó rau dền và 100g tôm tươi

Đi chợ:

- 300g thịt ba chỉ: 23,000đ

- 50g giò sống: 5,000đ

- 300g chả cá: 36,000đ

- 2 bộ gan gà: 20,000đ

- 200g thịt bò: 32,000đ

- 400g đùi gà: 32,000đ

- 400g cá bông lau hoặc cá lóc: 40,000đ

- 350g sườn: 42,000đ

- 30 quả trứng cút: 15,000đ

- 100g tôm: 12,000đ

- 1 bó rau ngót, 2 bó rau cải thìa, 1 bó rau muống, 1 bó rau dền: 25,000đ

- 3 quả dưa chuột, 1/2 quả dứa, 2 quả mướp đắng, 200g giá đỗ, 1 củ cà rốt: 18,000đ

- 500g măng: 20,000đ

- 1 miếng ức gà: 12,000đ

- Các nguyên liệu khác: 30,000đ

Tổng: 362,000đ

(Theo Trí Thức Trẻ)