1. Phở bò muốn ngon thì nguyên liệu phải tươi ngon, chất lượng

Nguyên liệu chính của nồi phở bò chính là xương bò và những phần thịt bò đặc biệt dùng cho món phở.

Xương bò: Xương bò là thành phần quan trọng ảnh hưởng rất nhiều đến chất lượng nước dùng (nước lèo). Theo truyền thống, muốn nước dùng ngọt và ngon thì phải ninh xương bò, thường là xương sống và xương đuôi.

Phần thịt chín để bày vào bát phở là nạm, gầu.

Nạm bò hay còn gọi là thịt ức của bò là phần thịt bên sườn của con bò. Nạm bò với nạc và gân xen kẽ, được xem là một trong những phần thịt ngon nhất của con bò.

Gầu bò là phần thịt nằm gần ức, kéo dài từ ngực đến dưới cổ bò, cũng có cả mỡ và nạc xen lẫn nhưng không đều như phần thịt ba chỉ.

Nạm, gầu hay dẻ sườn nên chọn những phần thịt màu đỏ tươi, mùi thơm và không bị hôi.

Ngoài ra, người ta ninh thêm gân bò và dẻ sườn. Gân bò giúp tạo độ sánh cho nước dùng, độ dai giòn của gân bò cũng tạo điểm nhấn cho món phở. Dẻ sườn (thuộc phần xương sườn trước của bò) sẽ tạo độ ngọt cho nước hầm. Ít dùng thăn bò vì thăn bò ninh trong thời gian dài sẽ bị khô, bã khiến phần thịt của món phở kém hấp dẫn.

Gân bò tươi sẽ có màu trắng hồng. Nếu gân chuyển màu bất thường như vàng, xanh thì bạn đừng mua.

Phần thịt tái để ăn phở thường là bắp bò, gọi là bắp rùa hoặc bắp hoa.

Bắp rùa là phần bắp nhỏ xíu, nằm giữa lõi cái bắp đùi to ở chân sau con bò. Còn bắp hoa là cái bắp nhỏ nằm ở chân trước của con bò. Hai loại bắp này mình ăn thử thì thấy không khác nhau lắm. Nhưng người sành ăn thì bảo bắp rùa mềm hơn bắp hoa.

Thịt bắp bò ngon sẽ có màu thịt đỏ tươi, thớ nhỏ mịn, thơm mùi bò, mỡ bò màu vàng nhạt.

2. Chuẩn bị gia vị cho nước dùng phở

Các gia vị tạo mùi thơm cơ bản cho nước dùng phở gồm: đại hồi, tiểu hồi, thảo quả, đinh hương, quế, hạt mùi (ngò). Cùng tìm hiểu hương và mùi vị mà chúng mang lại nhé!

- Đại hồi: vị ngọt dịu như cam thảo, góp phần tạo mùi hương có vị thơm ngọt cho nước dùng phở.

- Tiểu hồi: vị cay và vị ngọt gần như cam thảo.

- Quế: có vị cay nhưng cái cay của quế rất dễ chịu, nhẹ nhàng, giúp nước phở thêm nồng và đậm vị.

- Đinh hương: có hương thơm rất đặc trưng, tạo sự cay nhẹ và ấm nồng cho nước phở.

- Thảo quả: có vị cay nồng, nhưng đi kèm là vị ngọt dịu.

- Hạt mùi: hương thơm dễ chịu, thường dùng để khử mùi của thịt.

Ngoài ra nồi nước dùng phở không thể thiếu gừng và hành tây nướng. Gừng giúp khử mùi hôi từ mỡ bò, hành tây giúp nước dùng có thêm vị ngọt, tăng mùi thơm cho nước dùng.

Bạn rang các nguyên liệu của ngũ vị hương trên bếp khoảng 1 phút.

Sau đó chuyển sang túi vải, cột kín và dùng cho bước ướp hương của nước dùng phở.

3. Nước dùng phở bò ngoài mùi bò đặc trưng, còn đi kèm mùi hôi gây ngán. Bạn nên xử lý mùi này như thế nào?

Xương và thịt bò giúp phở có mùi hương đặc trưng, không phải mùi hôi. Mùi hôi của nước dùng phở thường từ mỡ bò, nhất là mỡ trong tủy xương.

Mùi khó chịu của mỡ trong nước phở bò có thể khử bằng gừng lúc chần xương ban đầu. Nhưng trong quá trình nấu sau đó, chất mỡ sâu hơn trong tủy vẫn tiếp tục tạo mùi. Người ta cho những khúc mía đã róc vỏ vào đun cùng xương để khử mùi này. Ngoài việc khử mùi của xương thịt, mía còn giúp tạo thêm vị ngọt thanh cho nước dùng.

4. Nước dùng phở phải trong mới ngon mắt, nhưng "trong" nên được hiểu thế nào là đúng?

Người ta thường cho rằng nước dùng phở phải trong. Nước trong ở đây là nước không lợn cợn và không có váng mỡ, chứ không trong veo hoàn toàn được. Vì nước phở được ninh từ xương, gân, nạm bò trong thời gian dài sẽ chiết xuất ra gelatin giúp nước đặc sánh, protein gây kết tủa.

Để nước dùng không quá đục và lợn cợn. Bạn lưu ý ninh xương ống, nạm bò ngập trong nước đừng đậy nắp trong thời gian ninh xương, đừng nêm gia vị ở giai đoạn này, vừa tránh lợn cợn, vừa giúp xương chiết xuất hết vị ngọt.

Nước dùng phở ngon cần có vị ngọt chân thực, hạn chế vị ngọt từ bột ngọt, hạt nêm. Muốn tăng độ ngọt cho nước dùng thì bạn có thể ninh nhiều xương bò, thay đường tinh luyện bằng đường phèn để vị ngọt nhẹ và thanh.

Ngoài ra, bạn đừng quên chần bánh phở trước khi chan nước dùng, bởi bánh phở ở ngoài hàng thường lạnh. Chần bánh phở sẽ giúp bánh phở nóng sâu, nở đều, khi chan nước dùng vào bánh phở sẽ thấm vị đều hơn.

Nấu phở không hề dễ. Hy vọng những mẹo trên của mình sẽ giúp bạn bớt áp lực hơn vào ngày đẹp trời, bạn đi nấu nồi phở đãi cả nhà nhé!

Tuyệt chiêu thái thịt đúng thớ, mỏng, đẹp

Thái thịt là một việc tưởng chừng như đơn giản nhưng lại rất khó. Nếu không biết cách bạn sẽ dễ cắt sai thớ thịt, cắt không đều tay gây méo mó, vỡ vụn, thậm chí còn gây thương tích cho mình.

Người đàn ông này là Mai Nguyễn Đăng Lân (43 tuổi, An Giang) làm nghề tài xế. Nam tài xế An Giang cho hay, anh là người vui vẻ, hòa đồng. Anh hay chơi thể thao và có thể làm việc nhà. Buổi chiều nào anh cũng dành thời gian đi chơi cầu lông.

Anh cho biết, mình đã tốt nghiệp đại học, chuyên ngành kế toán (hệ liên thông) nhưng lại gắn bó với nghề lái xe.  

Đăng Lân bộc bạch, anh trải qua 2 mối tình. Một mối tình thời phổ thông và một mối tình ngày còn học trung cấp kế toán.

Cặp đôi tìm hiểu nhau qua cửa sổ trái tim.

Mối tình thời trung cấp kế toán kéo dài 6 năm nhưng không tìm được tiếng nói chung nên họ chia tay.

Anh chia sẻ, hai người yêu nhau lúc bạn gái còn trẻ. Sau này tốt nghiệp, bạn gái đi làm, gặp nhiều đối tượng hơn nên có sự so sánh. Cuối cùng, người yêu cũ chọn ra đi, để đến chân trời mới.

Hai người chia tay, anh mất 2 năm mới có thể nguôi ngoai. Nam tài xế thử tìm hiểu vài người nhưng không có duyên. Lần nào anh có ý định tán tỉnh hay theo đuổi ai, người ta đều phát thiệp mời cưới.

Đăng Lân tâm sự, anh muốn nhanh chóng kết hôn nên chỉ cần tìm hiểu 1 năm là đủ. Anh đang ở cùng mẹ và anh chị.

Người phụ nữ được kết đôi cùng Đăng Lân là Huỳnh Thị Hồng Phụng (43 tuổi, An Giang), làm giáo viên dạy văn cấp 2. Hồng Phụng chia sẻ, chị từng đổ vỡ hôn nhân và đang nuôi 2 con.

Nữ giáo viên có điểm mạnh là vui vẻ, lạc quan và luôn tích cực trong cuộc sống. Chị thừa nhận mình có điểm yếu là hay quên và sống thiên về cảm xúc. Để cân bằng cảm xúc cho bản thân, Hồng Phụng thường lựa chọn ngồi thiền.

Ngoài ra nữ giáo viên còn có sở thích đi bộ, chơi cầu lông, đá cầu. Môn thể thao nào chị cũng biết dù không giỏi.

Thời đi học, chị cũng thích thầm vài người nhưng không thổ lộ. Sau này ra trường, chị dạy học chưa được một năm, bên nhà trai hỏi cưới luôn.

Hồng Phụng tâm sự, chị và chồng do mai mối mới lấy nhau, hai người không hề có tình cảm.

Bản thân chị năm đó còn trẻ, thiếu hiểu biết, kinh nghiệm sống không có nên dẫn đến hôn nhân không trọn vẹn. Cuộc hôn nhân kéo dài 15 năm nhưng ly thân đến 6 năm. Năm 2019 vợ chồng chị ly hôn.

Hồng Phụng và chồng cũ sinh được 2 người con. Con trai chị học Đại học Luật năm thứ 2 trên TP. Hồ Chí Minh, con gái học lớp 6. Hai cháu đều ở với mẹ.

Chị cho rằng, nguyên nhân dẫn đến ly hôn của vợ chồng mình là do chênh lệch tuổi tác, chồng cũ kém chị 3 tuổi. Thứ hai là hai người không tìm được sự đồng điệu trong tâm hồn.

Đăng Lân ngồi phía bên kia, nghe Hồng Phụng tâm sự chuyện hôn nhân, anh tỏ ra cảm thông với bạn gái mới quen.

Anh khẳng định, mình không ngại chuyện con cái của Hồng Phụng, vì các cháu đã lớn. Bà mối Cát Tường đặt ra vấn đề: “Nếu hai người kết hôn, Hồng Phụng đưa con gái về nhà anh ở. Liệu anh có chấp nhận không?”. Trước câu hỏi này, Đăng Lân thẳng thắn, anh sẵn sàng đón nhận hai mẹ con.

Nam tài xế từ chối cô giáo một cách thẳng thừng.

MC Cát Tường cũng đặt câu hỏi cho Hồng Phụng: “Chị có hai con rồi, người ta chưa có con. Chị có muốn đẻ nữa không?”. Hồng Phụng bày tỏ, chị ngại và không muốn sinh em bé nữa. Tuy nhiên, chị cho biết, nếu tình yêu giữa hai người đủ lớn, chị vẫn sinh em bé.

Hồng Phụng muốn lấy người chồng cùng đồng hành với mình, cùng chia sẻ mọi niềm vui, nỗi buồn trong cuộc sống. Về phía Đăng Lân, anh thích người vợ lễ phép, chung thủy.

Giây phút cùng ăn trưa, Hồng Phụng đưa ra 3 câu hỏi dành cho Đăng Lân. Nam tài xế khá bối rối trước những câu hỏi này. MC Cát Tường vội đi vào, gỡ rối cho anh.

Đến chương trình cùng Hồng Phụng là con trai lớn. Chàng trai bày tỏ sự biết ơn với mẹ và nhận xét mẹ là người chu đáo với con cái. “Nếu nói về chung thủy và nồng cháy trong tình yêu, mẹ con không thiếu”, chàng sinh viên nói.

Con trai chị Phụng chia sẻ, mình không cần người dượng phải lo lắng về kinh tế mà cần người thực sự yêu thương và chăm sóc cho mẹ đến già.

Đặc biệt, chàng trai này còn góp ý với Đăng Lân, khuyên anh nên phát triển công việc lên tầm cao mới, để Hồng Phụng thấy anh là người có chí hướng.

Đăng Lân thừa nhận, mình không hề có cảm xúc với Hồng Phụng. Bên cạnh đó, anh sợ Hồng Phụng tuổi cao sẽ khó có con, chắc chắn mẹ anh và chị gái sẽ không đồng ý. Cuối chương trình, hai người quyết định từ chối bấm nút.

Nhiều khán giả theo dõi chương trình đã lên tiếng, cho rằng Đăng Lân quá phũ phàng với Hồng Phụng và thiếu bản lĩnh đàn ông khi lấy vợ phải để ý đến thái độ của mẹ và chị.

Gặp bạn gái dễ thương, chàng trung úy vội xin thủ trưởng để ‘đưa nàng đi chơi’

Đối mặt với cô gái, chàng trai Hoàng Sơn vô cùng bối rối. Anh nói không nên lời và lúng túng khiến khán giả cười nghiêng ngả trước sự dễ thương này.

Tây Sa và Nam Sa là hai tên gọi mà Trung Quốc sử dụng cho hai quần đảo Hoàng Sa và Trường Sa, thuộc chủ quyền của Việt Nam.